Kanal24 – Siapa yang tak ingin menikmati hidangan daging sapi yang empuk dan mudah dikunyah? Tekstur daging yang alot kerap menjadi momok di dapur, terutama bagi mereka yang ingin memasak cepat tanpa kehilangan kualitas rasa. Namun kini, rahasia untuk mengempukkan daging sapi bisa ditemukan di dapur sendiri—yakni dengan menggunakan baking soda.
Menurut Firman Muhammad Basar, Dosen Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi dari Sekolah Vokasi IPB University, baking soda atau soda kue memiliki sifat basa yang unik. Sifat basa ini mampu meningkatkan pH permukaan daging dan menyebabkan protein di dalamnya terurai. Hasilnya, ikatan protein melemah dan daging menjadi jauh lebih empuk ketika dimasak.
Baca juga:
Gojek Luncurkan GoFood Merchant Dukung UMKM Kuliner Naik Kelas
Dua Cara Mudah Mengempukkan Daging dengan Baking Soda
Ada dua metode sederhana yang bisa diterapkan untuk mengolah daging sapi agar lebih lembut menggunakan baking soda:
1. Metode Bilas
Campurkan 1 sendok teh baking soda dan 1 sendok teh garam untuk setiap 500 gram daging sapi. Lumuri daging secara merata dengan campuran ini, kemudian diamkan di dalam kulkas selama 1 jam. Setelah itu, bilas daging dengan air bersih hingga residu baking soda hilang sebelum dimasak. Metode ini cocok untuk olahan tumisan dan sop yang memerlukan tekstur daging yang tetap utuh namun lembut.
2. Metode Rendam
Cara kedua adalah dengan mencampurkan baking soda dan garam ke dalam air, kemudian merendam potongan daging selama 30 menit. Setelah proses perendaman selesai, cuci bersih daging sebelum diolah lebih lanjut. Metode ini sangat cocok untuk daging yang akan dimasak dalam waktu lama seperti semur atau rendang.
Gunakan Secukupnya, Jangan Berlebihan
Meskipun ampuh, penggunaan baking soda tetap harus diperhatikan takarannya. “Jika terlalu banyak atau terlalu lama digunakan, daging justru bisa menjadi terlalu lembek atau bahkan meninggalkan rasa pahit,” jelas Firman. Karena itu, penting untuk mengikuti petunjuk penggunaan dan tidak sembarangan menambahkan baking soda ke dalam masakan.
Alternatif Alami Lain Pengempuk Daging
Selain baking soda, ada berbagai bahan alami yang juga terbukti efektif untuk mengempukkan daging:
- Buah Nanas dan Pepaya: Mengandung enzim bromelin dan papain yang bekerja memecah serat protein daging.
- Daun Pepaya: Daging bisa dibungkus dengan daun pepaya yang diremas untuk hasil maksimal.
- Asam dan Enzim dari Bahan Dapur: Seperti cuka apel, air asam jawa, air lemon, tomat, teh hitam, kopi, hingga minuman soda seperti cola, semua ini memiliki kandungan asam atau enzim yang dapat membantu mempercepat pelunakan daging.
Setiap bahan tentu memiliki efek yang berbeda terhadap rasa dan tekstur daging. Karena itu, tak ada salahnya bereksperimen dengan berbagai bahan tersebut untuk menemukan cara yang paling cocok sesuai selera keluarga.
Baca juga:
Tiga Kuliner Arab Saudi yang Bikin Kangen
Empuk Tanpa Mahal, Masak Jadi Lebih Mudah
Dengan sedikit ketelitian dan pemanfaatan bahan-bahan dapur yang murah meriah, seperti baking soda, siapa pun kini bisa menyajikan daging sapi empuk dan menggugah selera di rumah. Tak hanya menghemat waktu dan tenaga, metode ini juga menjadi solusi praktis bagi para ibu rumah tangga, mahasiswa, maupun pekerja yang ingin menikmati masakan daging tanpa ribet.
Jadi, tidak perlu bingung lagi jika menghadapi potongan daging sapi yang keras dan sulit dikunyah. Cukup siapkan baking soda dan ikuti dua metode di atas, dan hidangan lezat siap disajikan untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba di dapur Anda sendiri dan rasakan bedanya! (zid)
