Kanal24, Malang – Pemanfaatan pangan lokal menjadi salah satu peluang untuk memperkuat ekonomi rumah tangga sekaligus mendorong diversifikasi pangan. Melihat potensi tersebut, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya (FEB UB) menggelar kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) bertajuk “Pemberdayaan Ekonomi Rumah Tangga melalui Pangan Lokal Sukun Bernilai Tambah Berkelanjutan di Kecamatan Kepanjen Kabupaten Malang” pada 11 Juni 2026 di Kecamatan Kepanjen, Kabupaten Malang.
Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah buah sukun menjadi produk pangan yang memiliki nilai tambah ekonomi. Selain aspek ekonomi, pemanfaatan sukun juga diperkenalkan melalui perspektif keberlanjutan lingkungan. Inisiatif ini menjadi salah satu bentuk kontribusi FEB UB dalam mewujudkan UB Berdampak, melalui penerapan pengetahuan dan pendampingan perguruan tinggi untuk menjawab kebutuhan masyarakat.
Baca Juga: FEB UB Gelar Konvergensi Nasional, Bahas Transformasi Ekonomi Menuju Indonesia Maju 2045
FEB UB Kenalkan Potensi Pangan dan Ekologis Sukun
Kegiatan tersebut dilaksanakan oleh tim yang terdiri atas Sri Muljaningsih dan Shofwan, dosen Departemen Ilmu Ekonomi FEB UB, serta Ida Farida, mahasiswa Program Doktor Ilmu Ekonomi (PDIE) FEB UB.
Pelatihan diawali dengan penyampaian materi mengenai fungsi tanaman sukun dari perspektif pangan dan ekologis oleh Shofwan. Dalam sesi tersebut, peserta memperoleh pemahaman bahwa sukun tidak hanya berpotensi sebagai sumber pangan, tetapi juga memiliki fungsi ekologis yang perlu dijaga.
Kegiatan kemudian dilanjutkan dengan demonstrasi dan praktik pengolahan buah sukun menjadi tiga produk, yakni pati sukun, nugget sukun, dan bakso sukun. Proses pengolahan dipandu oleh Sri Muljaningsih dan Ida Farida.
Melalui pendekatan praktik langsung (learning by doing), peserta mengikuti tahapan pengolahan bahan pangan lokal menjadi produk yang lebih beragam dan berpotensi memiliki nilai jual. Keterlibatan masyarakat terlihat dari partisipasi dalam menyimak materi, mengikuti proses pengolahan, hingga mencoba produk yang dihasilkan.
Evaluasi Produk Berdasarkan Selera Masyarakat
Pada tahap evaluasi, peserta mencicipi produk nugget dan bakso sukun serta memberikan tanggapan terhadap hasil pengolahannya. Nugget sukun memperoleh respons positif dan dinilai sesuai dengan selera peserta.
Sementara itu, produk bakso sukun masih memerlukan penyempurnaan dari segi cita rasa dan teknik pengolahan. Peserta juga mengusulkan alternatif penggorengan untuk menghasilkan karakteristik produk yang lebih sesuai dengan preferensi mereka.
Masukan tersebut menjadi bagian penting dalam proses pengembangan inovasi pangan lokal. Keterlibatan masyarakat sebagai calon konsumen dapat membantu memastikan produk yang dikembangkan sesuai dengan kebutuhan dan selera pasar.
Baca Juga: FEB UB Perkuat Kompetensi Lulusan Hadapi Era AI
Dukung Ketahanan Pangan dan Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat
Melalui kegiatan ini, tim PkM FEB UB berharap pemanfaatan sukun dapat dikembangkan sebagai alternatif penguatan ekonomi rumah tangga, diversifikasi pangan, serta peningkatan nilai tambah komoditas lokal.
Upaya tersebut sejalan dengan SDGs 2 (Tanpa Kelaparan) melalui pengembangan diversifikasi pangan berbasis potensi lokal. Peningkatan keterampilan masyarakat dan peluang pengembangan usaha produktif juga berkaitan dengan SDGs 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi). Sementara itu, pemanfaatan komoditas lokal menjadi produk pangan bernilai tambah dengan memperhatikan keberlanjutan mendukung SDGs 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab).
Pengembangan produk berbahan dasar sukun selanjutnya perlu diarahkan pada penyempurnaan resep, penghitungan harga pokok produksi, pengemasan, dan pemasaran. Tahapan tersebut diperlukan agar produk tidak hanya berhenti pada hasil pelatihan, tetapi juga memiliki peluang untuk dikembangkan menjadi usaha produktif yang berkelanjutan.
Melalui semangat UB Berdampak, FEB UB mendorong agar pemanfaatan ilmu pengetahuan dan potensi pangan lokal dapat memberikan manfaat nyata bagi masyarakat, baik dalam mendukung ketahanan pangan maupun membuka peluang penguatan ekonomi rumah tangga. (afr)
